Cozinha de Sal - Feijão, Seus Tipos e Indicações

Qual é o brasileiro que não gosta de um feijãozinho bem temperado e preparado na hora? Item imprescindível na mesa brasileira, o feijão é um dos alimentos mais antigos de quem se tem notícia, além de ser muito saboroso.

É uma semente com alto valor nutritivo, rico em proteínas, vegetais e sais minerais, principalmente ferro, potássio, fósforo e cálcio. Possui alto valor calórico (100 gramas de feijão têm 330 calorias), boa quantidade de fibras (100 gramas equivalem a 19 gramas de fibras, em média) e pode ser produzido durante todo o ano.

No Brasil, é muito consumido em conjunto com o arroz e para se fazer a feijoada e as variedades mais encontradas são o carioca, o preto, o jalo, o branco, o rosado, o fradinho, o bolinha e o feijão-de-corda.

Apesar de estar muito presente em nossa mesa, a maioria das pessoas ainda não sabe como escolher o feijão e qual o tipo mais indicado para o prato que se vai fazer. Sendo assim, preparamos algumas dicas valiosas!

Na hora de comprar:
- verifique se o feijão está com casca brilhante, homogênea e sem rachaduras.

- prazo de validade: não deve passar de 6 meses. Quanto mais fresco estiver, mais rápido será o seu cozimento.

- grupo: define se é comum (foi cultivado em todo o território nacional) ou se é caupi (cultivado no Nordeste).

- tipo: quantifica os defeitos e impurezas. Vai do 1 (o melhor) ao 3.

- classe: pode ser Branco (cultivares de grãos de tegumento branco), Preto (cultivares de grãos de tegumento preto, principalmente cultivados no Rio Grande do Sul e Santa Catarina), Cores (cultivares de grãos com tegumento com cores diferentes das classes Branco e Preto) e Misturado (resultado da mistura de cultivares que não atende às especificações de nenhuma das classes anteriores).

As variedades e suas indicações:
- azuki: com sabor levemente adocicado, é indicado para pratos da cozinha japonesa.

- bolinha: como o seu formato é mais arredondado, é indicado para saladas e sopas.

- branco: de cor bem clara, é o ingrediente principal do cassoulet, um prato francês.

- carioca: preferência nacional, sendo o mais consumido no dia-a-dia. Perfeito se combinado ao arroz branco.

- fradinho: de aspectos miúdo e claro, é o grão que dá consistência ao acarajé baiano. Fica muito bom em farofas.

- jalo: bege e graúdo, combina muito com sopas e saladas, se quiser grãos maiores.

- moyashi: de consistência leve, é ótimo para omeletes, sopas e saladas frias.

- preto:  também é preferência nacional (muito consumido no dia-a-dia) e é a base da feijoada.

- rajado: como é bem graúdo, é excelente pedida para sopas, caldos de carne, com carne de porco ou saladas de folhas.

- verde: é também conhecido como feijão-de-corda. Pode ser consumido fresco ou seco, refogado na manteiga de garrafa e em farofas.

- vermelho: de cor intensa, faz combinação perfeita com carne-seca ou baião-de-dois.

Boas compras!

Abraços,

Lara